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第10章（第1页）

这次顾念溪的做法是完全不一样，她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡，剪去指甲焯水，倒入黄酒再次焯水，接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。她是极讲究的，锅用的是砂锅，大火煮开小火慢炖，用的汤底是鸡架汤，味道鲜美，足足煨了一个多时辰，到了最后筷子轻轻一夹，鹅掌便断了，可以说是入口即化。顾念溪迅速将鹅掌捞起来，放入冰凉凉的井水里湃着。过了两次凉水，便是轮到阿魏忙活起来——给鹅掌去骨。鹅掌肥厚鲜美，再加上顾念溪将这鹅掌炖的入口即化，给鹅掌去骨倒也简单，阿魏边偷吃边去骨，一个时辰便忙活完了。接下来顾念溪便用绍兴米酒，香糟，少许盐和糖调制好了酱汁儿，快速用大火收汁，那味儿……说是香飘数里都不过分。阿魏连吃了七八个，只说鲜的舌头都要掉了。猪油葱花饼（三）顾念溪也爱吃，她这做法其实和常人做的有很大区别，一来她这鹅掌是用冷水湃过，虽酥软，却也不是一点嚼劲都没有；二来是寻常人都是会用香糟将鹅掌小火焖一夜，她觉得这样不好，会让鹅掌味道太单一了，今日她做的鹅掌猛地一吃带着酒香，微微带着甜味儿，可一口下去，又带着香料的香气，带着麻，带着辣……入口之后可以说是有好几种滋味，还真是百嗜不如双趾掌！顾念溪是费了些心思的，想着又是鹅掌，又是香糟，又是绍兴米酒的，花费不小，只怕寻常百姓家根本就负担不起，便在里头加了些藕片、笋子和野菇子，如今正是笋子正嫩，野菇子正出的时候，不仅价格便宜，味道还十分鲜美。她索性在门口放了两个砂锅，边做边卖，这样更有吸引力。饭馆门口本就是人头攒动，众人是糟鹅掌（一）顾念溪很满足。两人吃完了饭，正收拾的时候，却见着个小厮模样的年轻男子匆匆跑了过来，“掌柜的，糟鹅掌可还有？”初春的天儿，他跑的是气喘吁吁，头上还挂着汗珠。顾念溪对他还有点印象，小伙子年纪不大，眉目清俊，能说会道的，今儿晌午过来的，那叫一个财大气粗，直接要她包一份糟鹅掌，这才问价钱，啧啧，一看就是个有钱的主儿。

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