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第188章（第1页）

在桃花集弃儿很是喜欢这种肉食，不过因为贫穷困苦，难得吃上一次，而南诏的扣肉竟然有当年的味道，弃儿很是感动。酱香饼“原来这东西还有这么多讲究，原以为不过是一壶茶罢了。”“这位阿妹，赶紧过来尝尝刚出炉的酱饼吧，还热乎着呢！”弃儿话还没说完，就被热情的大妈拉了出去，说是有好吃的等着她，弃儿陪着大妈一道出了门，只见一位身着南诏服饰的大汉正架着一张大饼走了过来，大饼色泽鲜艳，香飘四溢，让弃儿不由得嘴馋起来。“大妈，这是什么饼呀？可真香！”“丫头，你这都不知道？这是土家族最为传统的酱饼，拿上好劲道的面，仔细一合好，摊成饼，加上特制的酱料往上一刷，这酱料可是要有讲究，将豆瓣酱、普通的黄豆豆瓣、蒜蓉辣酱混在一起，在锅里放上油，加上花椒八角小火慢慢炒出香味，将三种酱料倒入炒出香味，加水烧开，这火候可要掌握好，这酱料既要香，又不能老，就看这火候了，说起这火候，定要大，柴火炉子烧旺了，添上几根大柴，这样的酱料才香，酱饼才好吃。”大妈越说越兴奋，拉着弃儿都不肯撒手，“酱料做好了，再加上半勺白糖，一勺孜然粉，一大勺芝麻粉，再煮一煮，面也是多层的。”大妈接过一块包好的递给弃儿，弃儿尝了尝果然味道极好，瞧见弃儿的模样，大妈说得更带劲了，“将面擀成薄薄一大片，先撒些花椒粉，倒上油，再用刀切开，切口是要连着的，再将每一片都叠在一切，成为一个多层面饼，这样就能直接擀了，擀成一个大圈，这也就是里面多层的缘由，将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖。不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制，一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，这饼就算做好了，撒上一层香葱，和芝麻吃起来味道更香，别看这我说得简单，这做起来可困难得多，这条街上会做饼的不在少数。

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