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第132章（第1页）

阮棠赶紧收回纷乱的思绪，看向古会长所说的那名选手。他的桌上摆放着一盘熟的猪腰子，可从颜色来看，就知道是汆烫过头了，猪腰子煮的时间太长会影响口感，所以他又取了新的猪腰，很快就轮到了那位用猪腰子制作料理的选手，之前古会长和阮棠就注意到他因为心急而汆烫的时间不够，导致猪腰子可能有夹生的情况出现，而解决这个问题最好的办法就是再用大火爆炒进行补救。只是这样做，对于火候的掌控要求非常高，一旦控制不好，猪腰子就有可能被炒得过老，口感和味道上都会大打折扣。但显然，这位选手用错了方法，他应该是汆烫过后，尝了味道，发现了不足，但又不敢再进行二次汆烫，以免变得和第一份猪腰子一样被烫过了头，所以最后选择用黄酒和白醋来掩盖它的腥味。这个方法本来不能算是错误的，毕竟黄酒和白醋确实是有去腥的功效，只要他稍微掌控得好一些，就能够有不错的效果。可惜，他再一次因为心急，而倒了过多的醋，虽然后来又用了酱料进行遮掩，但还是遮掩不去猪腰子中过多的酸味。他最后用黄瓜和彩椒做了精美的摆盘，猪腰子用小火煨了二十分钟，又用浓油赤酱来改善味道，从色彩和香味上来看似乎很完美，但真正吃到嘴里，就不是这么一回事了。腥膻味虽然被除去了，但过多的酸破坏了猪腰的蛋白质和组织结构，使得它完全失去了原本嫩滑的口感，浓重的酱汁也无法掩盖那格格不入的酸味。【幽兰仙婉：看着挺好的，闻着也挺香，怎么吃进嘴里，就感觉这么不对味呢？】

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